厉害了我的亲，伊家人出了俩食神

中华文化源远流长，在广大人民群众最热爱的饮食文化中，一个家族能出一个被全国公认的食神，是一件很了不起的事情，足以让人顶礼膜拜。

历史上，伊氏宗族一门出俩食神，并且对当今中国的饮食文化和饮食业持续产生着影响，当真是空前绝后，当惊世界殊。

中华汉族伊氏始祖伊尹有多厉害，古代圣贤告诉你。

孔子在《论语》称，“大贤唯有伊尹”。称赞过伊尹的古圣先贤，除了孔子，还有老子、孟子、司马迁......甚至唐太宗李世民。

在后世评定影响中国历史进程的20位名相中，伊尹名列榜首，尊称“商元圣”，即有历史记载以来的第一位圣人。

老子所著《道德经》第六十章引用伊尹的“治大国，若烹小鲜”思想主张并加以阐述，其实是代表后人向伊尹致敬。

因为，中国烹饪始祖、商初名相伊尹是“治大国如烹小鲜”理论主张的最早提出者和最早的践行者。

从古至今，伊尹堪称顶级美食家，他说自己第二，没人敢说第一。食神、厨师鼻祖、厨师爷、烹饪始祖、厨祖……，伊尹当之无愧，也是国人对伊尹在行业中地位的尊称。每年，在山东聊城莘县、陕西渭南合阳县、河南洛阳、商丘、开封、郑州，江苏连云港等地，从政府到民间，从协会团体到厨师行，都在不同程度不同规模的举办着祭拜食祖伊尹活动。

古今唯一一位由厨入相的人，伊尹真乃神人也。

伊尹一身高绝厨艺，得传于其养父。

传说商汤娶有莘王的女儿，伊尹以陪嫁厨师兼家庭教师身份跟随。

伊尹与圣君商汤结缘，有一个传奇的故事。

不想当国相的厨师不是一位好厨师。伊尹足智多谋，志向远大，当然不甘心一辈子煎炸烹炒，一身油烟味。

如何让商汤慧眼识珠呢？这是个问题。

伊尹计上心头，他先是做了几顿让商汤吃得满嘴流油大声叫好的美味，然后接着后几天的饭菜不是咸了就是淡了，搞得同样热爱美食的商汤百爪挠心，百思不得其解，这应该不是原来厨师的做法和手艺呀，是换厨师了吗。

终于有一天，商汤按捺不住，亲自接见了这个让他牵肠挂肚的厨师，想问问伊尹为何厨艺如此之不稳定。

《吕氏春秋》里有记载伊尹以至味说汤。

面见商汤，俊眉朗目的伊尹不卑不亢，伊尹以烹饪之事言治国之道。

他认为关于肉类，水中的有腥味，食肉动物肉臊，食草动物肉膻，要使这些肉成为美味，水是第一重要，其次用甜、酸、苦、辣、咸，五种味道多种调料，谁先加谁后加、谁多谁少，很有讲究。火候很关键，快慢缓急掌握好，能很好去除腥味，去掉臊味，减少膻味。美味全由鼎中微妙变化产生，只能意会不能言传，必须花费时间，多多实践、细心观察、熟能生巧，掌握其中的奥妙，烹饪的肉就会软而不烂、醇而不薄、肥而不腻，鲜美爽口恰到好处。

治天下也是如此，不能操之过急，也不能松驰懈怠，只有恰到好处，才能得太平盛世。治国也是这样，知人、善用，无事不成。

伊尹一番治大国若烹小鲜的言论，商汤听得如痴如醉，醍醐灌顶。

看到商汤一副悟道的样子，伊尹见缝插针，继续传道。

大王不要问我会不会烹调美食，我先问大王有足够的食材吗？比如猩猩的唇、熊獾的掌、阳朴的姜、招摇的桂、大夏的盐、玄山的禾麦、不周山的小米、阳山的黄黍、南海的黑米、昆仑山的井水等等。等大王以德服人，成为天子，疆土足够大了，要什么有什么，想吃啥就吃啥。

商汤听完大彻大悟，惊为天人，直接把厨师伊尹越级提拔为国相，并册封他为“厨神”。从此，雄才大略的伊尹辅佐商汤设计巧灭了夏桀，建立了历史上第二个奴隶制朝代，并被商汤王立为右相—尹，成就了商朝近600年的旷世伟业。

作为一代食神，伊尹的“五味调和说”和“火候论”，至今仍被中国厨师界奉为金科玉律，无人超越。

因为罕见才显珍贵，伊尹留给世人的食谱，有记载的只有一道宫廷佳肴“鹄鸟羹”，商汤每次吃得身心愉悦，欲罢不能。

鹄鸟，即天鹅。天鹅不浴而白，一举可致千里，食之人气力，可利五脏六腑。

在制作这道菜时，伊尹采用肥美的天鹅肉，经过精细加工后切成丁，加菰（茭白）丁、藿（豆叶）一起煮熟，最后加米粉用五味调制成羹。

伊尹出手不凡，烹的何尝不是经世济国的鸿鹄之志？

时隔3300多年后，作为烹饪界祖师爷伊尹的后人，清代著名书法家伊秉绶也是一等一的食神，他是中国五大面食之一的伊府面的创始人。

伊府面也叫伊面，是现代方便面的前身。

民国时期的洪为法在《扬州续梦·扬州面点》中记载：“在昔伊秉绶曾任扬州知府，伊府面即其所创。”

赵珩《老饕漫话，闲话伊府面》、唐鲁孙《说东道西，扬州炒饭伊府面》、朱振藩《食林外史，从扬州炒饭到伊府面》均有记载，伊府面为扬州知府伊秉绶所创。

伊府面的诞生同样有一个传奇故事。

伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过惠州和扬州知府，是一位真正的美食家。

相传任惠州知府时，伊秉绶府中有一位姓麦的厨师，此人烹饪技术极佳，伊知府同样深谙美食之道，平日里两人经常切磋，麦师傅厨艺精进，宾主相处甚好。

后来，伊秉绶转任扬州，麦师傅一同前往。

适逢康乾盛世，当时官员皆爱美食，伊秉绶曾师从纪晓岚、刘墉，贵为大书法家，官声极好，伊府宾朋总是络绎不绝。

有一次为母亲祝寿宴客，麦师傅忙中出错，将煮熟的鸡蛋面误放进了沸油锅中，捞起来后鸡蛋面变成了面饼。来的宾朋实在是太多，没办法，只能再煮一次佐以高汤上桌。

没想到的是，宾客们吃过后都赞不绝口，有人甚至夸这是吃过的最好的寿面。

随后，喜欢吃面条的伊秉绶与麦师傅反复探讨调试，结合中原地区制作汤品的特点，参酌采纳了江南调制面点的方法，新的一种面食诞生了：精面粉加入鲜鸡蛋,调和后制成面条，用清水煮沸，取出晾干，然后入锅油炸，放到瓷罐里储藏起来。有客人来时，油炸过的面条加入配好的鸡汤和佐料，就能吃了。

清朝诗人、书法家宋湘来伊府作客，尝过后大赞美味，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’？”

很快，伊府面流传开来，简称为“伊面”。扬州上流阶层，一度兴起了一股食用伊府面的潮流。

在任期间，伊秉绶以“廉吏善政”著称，爱民如子的他并未将伊府面的制作工艺当做祖传秘方，当地老百姓也能享用即泡即食的伊府面。

晚清名臣胡思敬《江亭话别》诗曰：“禊事休提顺治年，同光老辈已华颠。江家豆腐伊家面，一入离筵便不鲜。”

伊府面名扬天下，知名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等等。

直到今天，很多地方都有吃伊面的习俗。

广州人寿筵上多有吃伊面的风俗，他们把伊府面做得像生日蛋糕一样大小。

在伊秉绶的故乡，福建宁化客家人至今祝寿都要吃这种“秉绶面”。

经过历代名厨的改进，伊府面制作工艺日益精湛，成了风靡世界的方便面的雏形。

有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的”“老祖宗”。

日本日清食品公司董事长安藤百福是我国台湾人，本名叫吴百福，23岁前往日本。他的第一款方便面和伊府面一样也是油炸出来的，后来他改变了油炸工艺，并采用更加紧凑方便的包装。

所以，一些厂商仍认同方便面就是伊府面，仍然在包装上注明为伊面，常见的有“三鲜伊面”“牛肉伊面”等等。

伊秉绶当得起方便面鼻祖这个称谓。

除此外，据传，各地风行的“扬州炒饭”也与伊秉绶有分不开的关系。